Buraki pozostałe po zlaniu zakwasu można zalać jeszcze raz przegotowaną ciepłą wodą z solą, poczekać 3 dni. Otrzymamy wówczas mniej intensywny zakwas, którego nie szkoda użyć do barszczu.
Pozostałość buraków można też przenieść do garnka, zalać wodą tak aby przykrywała buraki, zagotować, dodać 1l bulionu warzywnego, dodać 2 obrane jabłka, 1 pokrojoną cebulę i gotować 20 minut. Przyprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem, cukrem. Uzyskamy wówczas tani barszcz.